董秀萍

教授/博导

个人简介

2004年5月-至今，锁爱三生，锁爱三生，教授/博导，副院长

2016年3月-2017年3月，美国爱荷华州立大学，国家公派访问学者

2005年9月-2010年2月，江苏大学，食品科学，博士

2001年9月-2004年4月，锁爱三生（原大连轻工业学院），食品科学，硕士

1996年9月-2000年7月，锁爱三生（原大连轻工业学院），食品科学与工程，本科

社会兼职

1. 中国食品科学技术学会会员；

2. 中国营养学会海洋食品营养与健康分会第一届委员会常务委员；

3. 辽宁省食品科学技术学会会员。

研究方向

鱼类加工理论与应用技术，包括：中餐工业化加工理论及调控、食品加工质构控制、重组及3D打印。

主要成果

辽宁省高等学校攀登学者，辽宁省“百千万人才工程”百人层次人选，“辽宁省高等学校优秀人才支持计划”入选者，辽宁省“三区”人才支持计划科技人员，第二十二届中国科协求是杰出青年成果转化奖获得者，享受大连市政府特殊津贴。获科技奖励14项，其中国家科技进步二等奖2项（排名2和3），教育部科技进步二等奖1项（排名1），大连市科技进步二等奖1项（排名1），大连市科技进步一等奖1项（排名1），中国轻工业联合会科技进步三等奖1项（排名1）；辽宁省科技进步一等奖2项（排名3）。获教学奖励5项，包括国家级教学成果二等奖1项（排名3），辽宁省教学成果一等奖3项(排名3、4和5)、二等奖1项（排名1）。作为主要发明人授权国际发明专利4件，中国发明专利60余件，发表学术论文100余篇，主编/参编《水产品加工学》等著作7部，参与起草国家标准1项、地方标准1项、企业标准50余项。

科研项目

主持国家“十三五”重点研发专项、国家自然科学基金项目等国家及省部级课题近20项，校企合作项目20余项；参与国家863计划、国际重大合作、国家农转资金计划等项目20余项，校企合作项目30余项。主持主要项目如下：

1.国家重点研发计划项目蓝色粮仓科技创新专项（2019YFD0902000）“低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制”，2019.11-2022.12，3174万元；

2.国家自然科学基金项目（31872903）“加热诱导海参体壁易变胶原组织水分吸附及’锁水’机制的研究”，2019.1-2022.12，59万元；

3.“十三五”国家重点研发计划重点专项 “预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发” 子任务（2018YFD0400603）“鱼类预制调理食品制造关键技术与新产品研究”，2018.7-2020.12，79.4万元；

4.国家海洋公益行业科研专项“贝类高质化加工装备和综合利用关键技术研发与应用”任务（201505029-1）“品质改良和营养保持加工新技术”，2015.1-2018.12，181万元；

5.国家自然科学基金青年基金项目（31401520）“海参低温嫩化过程中体壁胶原组织的微观结构变化及机理”，2015.1- 2017.12，23万元；

6.“十二五”国家科技支撑计划项目“中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术及产业化”课题（2014BAD04B09）“中式烹饪水产调理食品开发及产业化”，2014.1-2016.12，660万元；

7. “十一五”国家科技支撑计划项目“海洋食品精深加工技术研究与产业化示范”课题“海洋贝类安全净化及高值化精深加工技术集成与产业化示范”（2008BAD94B03）任务，2008.4-2010.12，83万元；

8.自治区重点研发计划项目“新疆冷水鱼产业关键技术研发集成与示范”子课题（201704529）“冷水性鱼类加工提质关键技术研究”，2017.6-2019.12，210万元；

9.辽宁省教育厅辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目（2018LY001）“中餐水产调理食品加工关键技术研究及产业化”，2018.1-2018.12，30万元；

10.辽宁省科技攻关层次计划项目（2013205001）“海珍品加工新技术研究与配套装备开发”，2013.9-2015.9，150万元。

出版著作和论文

主编/参编《水产品加工学》、《水产食品学》、《食品原料学》等著作7部，发表学术论文100余篇。近几年主要代表论文如下：

1.Dong Xiuping*,Pan Yuxi, Zhao Wenyu, Huang Ying, Qu Wenhui, Pan Jinfeng, Qi Hang, PrakashSangeeta. Impact of microbial transglutaminase on 3D printing quality ofScomberomorus niphonius surimi[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020,124

2.Ning Yang, Xinru Fan, Wanying Yu, Yizhen Huang, Chenxu Yu, KunihikoKonno, Xiuping Dong*. Effects of Microbial transglutaminase ongel formation of frozen-stored longtail southern cod (Patagonotothen ramsayi)mince[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 128.

3.Arianna Dick, Bhesh Bhandari, Xiuping Dong*,Sangeeta Prakash*. Feasibility study of hydrocolloid incorporated 3D printedpork as dysphagia food[J]. Food Hydrocolloids, 2020:105940.

4.Wang Kexin , Lin Xiaoyu, Zhao Wenyu ,Fan Xinru, Yu Wanying, Ma Zhuang, Yu Chenxu, Dong Xiuping*.Low‐temperature steaming improves eating quality of whitefish[J]. Journal ofTexture Studies, 2020. DOI: 10.1111/jtxs.12540

5.Dong xiuping, Liu wentao, Song xue, Lin xiaoyu, Yuda, Yu chenxu, Zhu Beiwei*. Characterization of heat-induced water adsorptionof sea cucumber body wall. Journal of Food Science. 2019, 84(1):92-100.

6.Xiuping Dong*,Ying Huang, Yuxi Pan，Kexin Wang，Prakash S, Beiwei Zhu*. Investigation of sweet potato starch as astructural enhancer for three‐dimensional printing of Scomberomorusniphonius surimi[J] Journal of Texture Studies. 2019,50(4):316-324.

7.Xiuping Dong, Xinru Fan, Yang Wang, Libo Qi, Shuang Liang, LeiQin, Beiwei Zhu*, Chenxu Yu*.Influence of differentpretreatment on the quality of ready-to-eat Jellyfish (Rhopilema esculentumKishinouye) products.Fishery Science, 2018，84（2）:413-422

8.Xiuping Dong*, Yawen Hou, Yang Wang, Xianbing Xu, Kexin Wang, Meiyu Zhao, Sangeeta Prakash, Chenxu Yu. Effect of temperaturetime pretreatments on the texture and microstructure of abalone (Haliotis discus hanai). Journal of Texture Studies, 2018,49(5): 503-511

9.Deyang Li, Ying Huang, Kexin Wang, Xiuping Dong*, Da Yu, Lihong Ge, Dayong Zhou, Chenxu Yu. Microstructural characteristics of turbot (Scophthalmus maximus) muscle: effect of salting and processing. International Journal of Food Properties, 2018, 21 (1): 1291-1302.

10.Xiuping Dong*, Deyang Li, Ying Huang, Qiong Wu, Wentao Liu, Lei Qin, Dayong Zhou, Sangeeta Prakash, Chenxu Yu. Nutritional Value and Flavor of Turbot (Scophthalmus maximus) Muscle as affected by Cooking Methods.International Journal of Food Properties, 2018, 21 (1): 1972-1985.

在读学生人数

在读博士研究生2名，硕士研究生7名。

毕业学生人数

已毕业硕士研究生23名。