周大勇
教授/博导
个人简介
2015年7月-2016年7月，纽芬兰纪念大学生物化学系，访问学者
2008年3月-现在，锁爱三生，二级教授，博导
2004年9月-2008年1月，中国科学院大连化学物理研究所，博士
2001年9月-2004年7月，大连医科大学，硕士
1996年9月-2001年7月，大连医科大学，学士
社会兼职
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项总体专家组专家
《Food Chemistry》杂志编委
中国食品科学技术学会青年工作委员会委员
研究方向
贝类精深加工、海洋功能脂质
主要成果
国家海洋食品工程技术研究中心海洋食品科学与营养方向带头人。全国优秀教师，享受国务院特殊津贴专家，入选“国家百千万人才工程”，国家有突出贡献中青年专家，国家科技进步二等奖第一完成人，国家重点研发计划项目负责人，辽宁省优秀教师，辽宁特聘教授，辽宁省优秀专家，辽宁省优秀科技工作者，辽宁省五一劳动奖章获得者，辽宁省“百千万人才工程”百层次入选者，大连市优秀教师，大连市杰出青年科技人才，大连市先进工作者。主持国家十三五重点研发计划、国家自然科学基金联合重点基金等项目的研究工作，累计获得纵向科研经费5600余万元。以第一/通讯作者发表（含接收）SCI论文83篇，申请/授权发明专利69件。获国家科学技术进步二等奖2项（排名第一、第五）、国家级教学成果二等奖1项（排名第二）、辽宁省科学技术进步一等奖3项（排名第一、第二、第五）。与团队共同完成了“特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用”项目，实现了特色海洋食品的高质化加工、高值化利用和自动化生产，成果在30多家企业进行了推广应用，经济社会效益显著，成果获2018年度国家科学技术进步二等奖（排名第一）。
科研项目
主持国家十三五重点研发计划、国家自然科学基金联合基金等国家及省、部、市级项目10余项。主要项目如下：
1. 国家重点研发计划项目（2018YFD0901000）“水产品营养品质保持与调控机制”，2018/12-2022/12，3852万
2. 国家自然科学基金联合基金项目（U1808203）“辽东湾主要海珍品热加工过程质构形成的分子机制”，2019/01-2022/12，253万元
3. 国家自然科学基金面上项目（31871759）“多酚烃基酯用于牡蛎抗氧化的构效关系及作用机理”，2019/01-2022/12，59万元
4. 辽宁省特聘教授项目（辽教发[2015]153号），2016/01-2018/12，100万元
5. 大连市高层次人才创新支持计划项目“南极磷虾油纳米粒的制备及生物利用度研究”，2016/01-2017/12，100万元
6. 辽宁省高等学校优秀人才支持计划（LR2015006）“南极磷虾油纳米粒的制备及其生物降解过程及机制”，2016/01-2018/12，10万元
7. 辽宁省自然科学基金（2015020781）“南极磷虾油纳米微胶囊的制备及生物利用率研究”，2016/01-2018/12，5万元
8. 国家海洋公益性行业科研专项经费项目（201505029）“贝类高质化加工装备和综合利用关键技术研发与应用”，2015/01-2018/12，902万元
9. 国家高技术研究发展（863）计划主题项目分课题（2011AA090801）“南极磷虾船上快速分离工艺及高值化利用关键技术的研究”，2011/01-2015/12，390万元。
10. 国家自然科学基金青年基金项目（30901124）“海参体壁自溶酶来源与释放的免疫电镜研究”，2010/01-2012/12，18万元。
出版著作和论文
发表（含接收）学术论文100余篇，其中第一（通讯）作者SCI收录论文83篇，主要学术论文如下：
1. Hong-Kai Xie, Ao Li, Man-Tong Zhao, Min Zhang, Zhong-Yuan Liu, Fa-Wen Yin,Xiao-Yang Liu, Da-Yong Zhou*, FereidoonShahidi, Bei-Wei Zhu. Effects of antioxidants of bamboo leaves (AOB) on theoxidative susceptibility of glycerophosphocholine andglycerophosphoethanolamine in dried scallop (Argopecten irradians)adductor muscle during storage. LWT - Food Science and Technology. 2020, 134: 110214.
2. De-Yang Li, Zhen Yuan, Zi-Qiang Liu, Man-Man Yu, Yu Guo, Xiao-Yang Liu,Min Zhang, Hui-Lin Liu, Da-Yong Zhou*.Effect of oxidation and maillard reaction on color deterioration of ready-toeat shrimps during storage. LWT - Food Science and Technology. 2020, 131:109696.
3. Bing Liu, Zi-qiang Liu,De-yang Li, Man-man Yu, Yu-xin Liu, Lei Qin, Da-yong Zhou*,Fereidoon Shahidi, Bei-wei Zhu. Action of endogenous proteases on texturedeterioration of the bay scallop (Argopectenirradians) adductor muscle during cold storage and its mechanism. FoodChemistry. 2020, 323: 126790.
4. Zi-qiang Liu, De-yang Li, Liang Song, Yu-xin Liu, Man-man Yu, Min Zhang,Kanyasiri Rakariyatham, Da-yong Zhou*,Fereidoon Shahidi. Effects of proteolysis and oxidation on mechanical propertiesof sea cucumber (Stichopus japonicus)during thermal processing and storage and their control. Food Chemistry. 2020,330: 127248.
5. Yuan-Yuan Hu, Fa-Wen Yin, Zhen-Long Yu, Yu-LinPeng, Guan-Hua Zhao, Zhong-Yuan Liu, Da-YongZhou*, Xiao-Chi Ma,Fereidoon Shahidi, Bei-Wei Zhu. Trans, trans-2,4-decadienal Impairs VascularEndothelial Function by Inducing Oxidative/Nitrative Stress and Apoptosis.Redox Biology. 2020, 34: 101577-101589.
6. Fa-wen Yin, Xin-miao Wang,Yuan-yuan Hu, Hong-kai Xie, Xiao-yang Liu, Lei Qin, Jiang-hua Zhang, Da-yong Zhou*, Fereidoon Shahidi. Evaluation of Absorption and PlasmaPharmacokinetics of Tyrosol Acyl Esters in Rats. Journal of Agricultural andFood Chemistry. 2020, 68, 5, 1248-1256.
7. Yan Shen, Ting Lu, Xiao-Yang Liu, Man-Tong Zhao,Fa-Wen Yin, Kanyasiri Rakariyatham, Da-YongZhou*. Improving theoxidative stability and lengthening the shelf life of DHA algae oil withcomposite antioxidants. Food Chemistry, 2020, 313: 126139.
8. Zhong-Yuan Liu, Da-Yong Zhou*, AoLi, Man-Tong Zhao, Yuan-Yuan Hu, De-Yang Li, Hong-Kai Xie, Qi Zhao, Xiao-PeiHu, Jiang-Hua Zhang, and Fereidoon shahidi. Effects of temperature and heating time on the formationof aldehydes during the frying process of clam assessed by an HPLC-MS/MSmethod. Food Chemistry. 2020,308: 125650.
9. Yuxin Liu, Ziqiang Liu, Liang Song, Qianru Ma, Da-yong Zhou*, Bei-wei Zhu, FereidoonShahidi. Effects of collagenase type I on the structural features of collagen fibresfrom sea cucumber (Stichopus japonicus)body wall. Food Chemistry. 2019, 301, 125302
10. De-yang Li, Hong-kai Xie, Zhong-yuan Liu, Ao Li,Jia-xuan Li, Bing Liu, Xiao-yang Liu, Da-yong Zhou*. Shelf lifeprediction and changes in lipid profiles of dried shrimp (Penaeus vannamei)during accelerated storage. Food Chemistry, 2019, 301, 124951.
11. Hong-Kai Xie, Da-Yong Zhou*, Zhi-Feng Tan,De-Yang Li, Xiu-Fang Dong, Xiao-Yang Liu, Fereidoon Shahidi, Bei-Wei Zhu.Effects of natural phenolics on shelf life and lipid stability of freeze-driedscallop adductor muscle. Food Chemistry, 2019, 295: 423-431.
12. Hong-Kai Xie, Da-Yong Zhou*, Fa-Wen Yin,Kanyasiri Rakariyatham, Man-Tong Zhao, Zhong-Yuan Liu, De-Yang Li, Qi Zhao,Yu-Xin Liu, Fereidoon Shahidi, Bei-Wei Zhu*. Mechanism of antioxidant action ofnatural phenolics on scallop (Argopecten irradians) adductor muscleduring drying process. Food Chemistry, 2019, 281: 251-260.
13. Zhou Xin, Zhou Da-Yong*, Liu Zhong-Yuan, YinFa-Wen, Liu Zi-Qiang, Li De-Yang, Fereidoon Shahidi. Hydrolysis and oxidationof lipids in mussel Mytilus edulis during cold storage. Food Chemistry. 2019,272: 109-116.
14. Xie Hong-Kai, Zhou Da-Yong*, Hu Xiao-Pei,Liu Zhong-Yuan, Song Liang, Zhu Bei-Wei*. Changes in lipid profiles of driedclams (Mactra chinensis Philippi and Ruditapes philippinarum)during accelerated storage and prediction of shelf life. Journal ofAgricultural and Food Chemistry. 2018, 66: 7764-7774.
15. Liu Zi-Qiang, Tuo Feng-Yan, Song Liang*, LiuYu-Xin, Dong Xiu-Ping, Li Dong-Mei, Zhou Da-Yong*, Shahidi Fereidoon.Action of trypsin on structural changes of collagen fibres from sea cucumber (Stichopusjaponicus). Food Chemistry. 2018, 256: 113-118.
16. Gang Kai-Qi, Zhou Da-Yong*, Lu Ting, LiuZhong-Yuan, Zhao Qi, Xie Hong-Kai, Song Liang, Shahidi Fereidoon. Directinfusion mass spectrometric identification of molecular species ofglycerophospholipid in three species of edible whelk from Yellow Sea. FoodChemistry. 2018, 245: 53-60.
17. Hu Xiao-Pei, An Qing-Da, Zhou Da-Yong*, LuTing, Yin Fa-Wen, Song Liang, Zhao Qi, Zhang Jiang-Hua, Qin Lei, Zhu Bei-Wei*,Shahidi Fereidoon. Lipid profiles in different parts of two species of scallops(Chlamys farreri and Patinopecten yessoensis). Food Chemistry.2018, 243: 319-327.
18. Yin Fa-Wen, Hu Xiao-Pei, Zhou Da-Yong⁎, MaXiao-Chi*, Tian Xiang-Ge, Huo Xiao-Kui, Kanyasiri Rakariyatham,Fereidoon Shahidid, Zhu Bei-Wei. Hydrolysis and Transport Characteristics ofTyrosol Acyl Esters in Rat Intestine. Journal of Agricultural and FoodChemistry. 2018, 66, 12521–12526.
19. Zhou Xin, Zhou Da-Yong*, Lu Ting, LiuZhong-Yuan, Zhao Qi, Liu Yu-Xin, Hu Xiao-Pei, Zhang Jiang-Hua, ShahidiFereidoon. Characterization of lipids in three species of sea urchin. FoodChemistry. 2018, 241: 97-103.
20. Liu Yu-Xin, Zhou Da-Yong*, Liu Zi-Qiang, LuTing, Song Liang, Li Dong-Mei, Dong Xiu-Ping, Qi Hang, Zhu Bei-Wei*, ShahidiFereidoon. Structural and biochemical changes in dermis of sea cucumber (Stichopusjaponicus) during autolysis in response to cutting the body wall. FoodChemistry. 2018, 240: 1254-1261.
在读学生人数
在读博士研究生8名，硕士研究生10名。
毕业学生人数
已毕业博士研究生4名，硕士研究生30余名。
